基本信息
做法：煮
口味：香辣味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<15分鐘
食材與調料
麵條(乾）適量
豬肉適量
宜賓碎米適量
小白菜適量
花生（炒）適量
調料
姜1小塊
蒜2枚
料酒適量
生抽適量
香醋適量
小蔥4根
白糖適量
花椒油適量
辣椒油適量
芽菜肉末擔擔麵的做法
主料：麵條乾適量豬肉適量宜賓碎米適量小白菜適量花生適量
調料：姜1小塊蒜2枚料酒適量生抽適量香醋適量小蔥4根白糖適量花椒油適量辣椒油適量
第一步，炒芽菜肉臊：
1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎
2、鍋燒熱後倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味後，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可
第二步，準備調味汁：
1、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁
2、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎
3、步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
第三步，煮麵、燙青菜
1、新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘
2、通菜，洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用
第四步，拌麵
1、麵條澆上適量步驟5的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可
烹飪小貼士
1、芽菜很鹹，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和鹹味和提鮮。
2、調味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過鹹。
3、秘制辣椒油是朋友自製的，大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的，大家可以搜一下網上有類似做法。
4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。
