芸豆火腿

老薑洗淨切成薄片。 將骨湯單獨潷出，重新倒入鍋中，再加入白芸豆和紹酒，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮40分鐘。 待白芸豆外皮煮製光滑，且顏色透明時，放入宣威火腿片和銀耳小朵，繼續燉煮10分鐘。

材料

宣威火腿100g，白芸豆500g，老薑1塊（約10g），大蔥2段，八角2枚，豬棒骨500g，乾銀耳30g，白鬍椒粉1/3茶匙（2g），紹酒1湯匙（15ml），香蔥1棵

做法

乾銀耳用清水沖洗乾淨，再用冷水充分浸沒約20分鐘，使其充分泡發，再掰去根部，擇成小朵。
老薑洗淨切成薄片。香蔥洗淨切碎。宣威火腿切成2cm見方的小片。
將豬棒骨、薑片、大蔥段和八角放入鍋中，注入足量的清水（使豬棒骨完全浸沒），大火燒沸後轉小火慢慢煮製60分鐘，將骨湯熬制濃香奶白，其間還要不時撇去湯麵浮沫及雜質。
將骨湯單獨潷出，重新倒入鍋中，再加入白芸豆和紹酒，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮40分鐘。
待白芸豆外皮煮製光滑，且顏色透明時，放入宣威火腿片和銀耳小朵，繼續燉煮10分鐘。
最後放入白鬍椒粉和香蔥碎即可。