材料:
宣威火腿100g,白芸豆500g,老薑1塊(約10g),大蔥2段,八角2枚,豬棒骨500g,乾銀耳30g,白鬍椒粉1/3茶匙(2g),紹酒1湯匙(15ml),香蔥1棵。做法:
1:乾銀耳用清水沖洗乾淨,再用冷水充分浸沒約20分鐘,使其充分泡發,再掰去根部,擇成小朵。:2:老薑洗淨切成薄片。香蔥洗淨切碎。宣威火腿切成2cm見方的小片。
3:將豬棒骨、薑片、大蔥段和八角放入鍋中,注入足量的清水(使豬棒骨完全浸沒),大火燒沸後轉小火慢慢煮製60分鐘,將骨湯熬制濃香奶白,其間還要不時撇去湯麵浮沫及雜質。
:4:將骨湯單獨潷出,重新倒入鍋中,再加入白芸豆和紹酒,大火燒沸後轉小火慢慢燉煮40分鐘。
5:待白芸豆外皮煮製光滑,且顏色透明時,放入宣威火腿片和銀耳小朵,繼續燉煮10分鐘。
:6:最後放入白鬍椒粉和香蔥碎即可。