芸豆拌雞絲

原　料:

扁芸豆、雞胸肉、蔥姜、大蒜、乾紅辣椒絲

芸豆拌雞絲

操　作:

1、雞胸肉洗淨，冷水下鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘左右，至雞肉熟透，關火。 2、取出過涼開水。
3、手撕成雞絲。
4、芸豆摘去筋角。
5、斜切成細絲。
6、入開水中焯燙至完全熟透。
7、撈出過涼開水。
8、撈出瀝乾，和雞絲混合。
9、蒜末和乾紅辣椒絲混合。
10、起油鍋，燒滾熱油。
11、趁熱澆在蒜末和紅椒上，激出香味。
12、添加鹽、糖、生抽和香醋，兌成味汁兒。
13、把味汁兒澆在芸豆雞絲上。
14、拌勻即可。

貼士：

1、涼拌芸豆，要儘可能選擇嫩芸豆，口感才好。
2、芸豆一定要燙熟才能吃，否則有毒。
3、芸豆焯水的時候加一點油，顏色翠綠。
4、雞肉不要煮得過久，否則口感柴。