花藍桂魚

花藍桂魚以鮮桂魚，火腿，雞肉茸為主料的孔府菜,魚鮮味，色白肉嫩。

概述

菜品分類：孔府菜
製作原料：鮮桂魚，火腿，雞肉茸，豬網油，麵粉，精鹽，料酒。
製作方法：把魚刮鱗，挖鰓，口開挖出內臟洗淨，入開水一氽，用白布擦去浮鱗，剁去脊翅，撥翅，用刀劃破魷下唇，在魚正面劃斜刀，北面劃直刀，火腿切薄丐，在正面魚身上每隔一刀夾一片火腿，另一切填入雞肉茸，背面填入雞肉茸，用精鹽，料酒將魚的反面兩面及腹中養上；將麵粉加清水和成冷水麵團，再擀成一張圓餅；把外理好的桂魚先用豬網油包起，再用麵餅包起，在木炭池中點燃木炭，上放烤篦，把包好的魚用雙手輕輕放上，先烤背面，再烤正面，兩面約烤約40分鐘；端下火篦，把魚放托盤中，揭去麵皮，網油不用，把魚平放魚盤中，要立即上桌且勿早揭，並帶毛薑醋碟。

特點

菜品特點：魚鮮味，色白肉嫩。