花津螃蟹主產於安徽省當塗縣丹陽湖畔之釜山。據民國二十三年《安徽通志稿・物產考》記載:“蟹,皖地處處有之,而當塗花津湖小釜山產者,視陽澄湖尤佳,金甲紅毛重可十二兩(指舊十六兩制)。相傳昔曾以之進貢,每隻重一斤四兩。有購以贈遠處新朋者,其法用瓦花擊奉,而塞其漏之孔,置蟹其中,每層鋪以稻,裝置平擊奉口而上,使之不得行動,兼可得食,雖歷久而肥美如甫出水也。”釜山螃蟹之所以“金甲紅毛”?究其原因與其生活環境有關。花津瀕臨丹陽湖、石臼湖畔,近有釜山,海撥63.5米,底周約1公里,因形似一口倒置的鍋子,圓似覆釜而故名。山石色赭赤,山腳為赤土,且與湖邊黃沙灘相連,水肥草茂,蟹餌豐富。此蟹終年生活在湖灘茂盛的水草叢中,洄游乾釜山之腳,故足呈現金黃色,腳毛亦變成棕紅色。由於肉質豐嫩肥美,味道鮮美油足,當地曾有“到了當塗不觀採石辜負目。不食花津螃蟹辜負腹”之說。相傳,乾隆皇帝下江南時,偶食其味,御封為“蟹中之王”。從此,釜山螃蟹身價百倍,列入貢品!
| 中文學名： | 花津湖大閘蟹又名中華絨螯蟹 |
| 拉丁學名： | Eriocheir sinensis |
| 別稱： | 大閘蟹、河蟹 |
| 二名法： | Eriocheir sinensis |
| 界： | 動物界 |
| 門： | 節肢動物門 |
| 亞門： | 腹胚亞目 |
| 綱： | 軟甲綱 |
| 目： | 十足目 |
| 亞目： | 腹胚亞目 |
| 科： | 方蟹科 |
| 屬： | 絨螯蟹屬 |
| 種： | 中華絨螯蟹 |
| 分布區域： | 主要生長在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。 |
