花椒芽炒牛肉

花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口味微辣，屬川菜的變種菜。 此菜營養豐富，菜品兼具色、香、味 ，讓人一望口舌生津，吃到口中回味無窮 ，尤其是製作起來非常簡單，非常值得大家一學。

原料

牛肉250克 花椒芽100克 面醬10克 蚝油10克 薑絲5克 蔥絲5克 老抽、高湯、水澱粉、精鹽、味素、料酒、胡椒粉各適量 色拉油1000克（約耗50克）

製法

1．花椒芽擇洗乾淨；牛肉切成絲，用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用水澱粉抓勻上漿。
2．鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然後倒出瀝油。
3．鍋留底油，投入蔥絲、薑絲熗香後，放入面醬、蚝油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯，最後放入花椒芽，邊顛翻邊加入味素，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。

特點

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。