花匯兔丁

花匯兔丁是一款美味菜譜，主要原料有淨熟兔肉等，這道菜花仁酥香，兔肉細嫩，色澤紅亮，細嫩酥脆，麻辣鮮香，風味別致。

主料輔料

淨熟兔肉..150 克豆鼓.....15 克
油酥花生仁..50 克白糖.....10 克
蔥丁.....25 克辣椒油....30 克
花椒粉....10 克味素.....1 克
鄲縣豆瓣...10 克芝麻油....5 克
熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克
川鹽.....2 克

烹製方法

1.炒鍋內下油燒至三成熱，將鄲縣豆瓣（剁細）放人炒香，加入豆鼓（剁
細）同炒成醬備用。
2.將淨熟兔肉切成1.3 厘米見方的丁，盛人碗內，加入川鹽、味素、蔥
丁、辣椒油、豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和勻
再撒人油酥花生仁裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.兔肉不可煮太爛，以熟透、成形、細嫩為度。
2.花生仁必須去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。

風味特點

花仁兔丁是川味冷菜的傳統名品，以免肉、花生仁為主料，用麻辣味型
調製而成。花仁酥香，兔肉細嫩，色澤紅亮，細嫩酥脆，麻辣鮮香，風味別
致