花仁炒兔丁
材料新鮮兔肉(淨)300克，精鹽3克，炒花生米50克，白糖15克，雞蛋清2個，紹酒10克，乾芡粉50克，醋10克，慈姑50克，醬油10克，化豬油250克(耗100克)，麻油10克，鮮湯100克，水芡粉50克。
做法1．花生米用鹽炒熟炒香去皮剁成細顆粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗淨切成與兔丁同樣大小的丁粒。用碗將鹽(1克)、白糖、醬油、醋、水芡粉、紹酒、麻油、鮮湯調成味汁。
2．新鮮兔去骨取淨肉，切成1.5厘米的丁，放入用雞蛋清和乾芡粉調成的蛋漿內，加鹽2克攪拌均勻碼好芡。
3．鍋內放入化豬油燒至三成熱，放入兔丁劃散籽，見翻白斷生時，倒去多餘的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈紅色，再加入慈姑，繼續翻炒數下。最後烹入碗內味汁．加蔥花、花生顆粒炒轉顛翻數下，起鍋入盤。
特別提示
1．下兔肉的油溫要低才易散籽。
2．臨起鍋時才能放花生米，以保持脆香味。
特點：此菜魚香味醇厚，色澤金紅，鹹甜酸微辣香兼備，兔肉細嫩爽滑，花生粘在兔肉丁上，別有風味，格外香氣撲鼻。
兔肉的營養價值
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氮基酸總量的9．6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。每100克兔肉含蛋白質21．2
