芥末皮海蜇

芥末皮海蜇是一道以豬皮為主料，經過多個步驟製作而成的美食。

豬皮軟爛，芥末味濃，蜇頭爽脆，鹹鮮酸甜，蒜味濃郁
原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。
調料：精鹽5克,味素4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。
製法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條，加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗淨沙粒，改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鐘撈出，迅速入冷水過涼，撈出放入盆中，加入鹽、味素、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。