芥末白菜墩

如今不少經營北京風味的餐館把芥末白菜墩當作一道必不可少的主打菜，可稱得上是北京歷史悠久的風味食品。

簡介

芥末白菜墩

所屬菜系：京菜
口味：甜辣
工藝：焯

特點

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。

原料

主料：大白菜500克
調料：白糖10克、芥末100克、白醋5克、精鹽20克、香油10克

製作過程

白菜

１、 將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。

２、 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

３、 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

製作提示

焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。