芥未白菜墩

芥未白菜墩是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本信息

菜系及功效：京菜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜

製作材料

調料：白砂糖10克,芥末20克,醋5克,鹽10克,香油10克

菜品特色

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。

製作方法

1. 將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；

2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控淨水待用；

3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；

4. 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上；

5. 再置於屋內暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。

製作要訣

焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

健康提示

此菜具有解膩通氣之功效，為冬春兩季的時令佳肴。