海椒炒鴨肉

1、主料：鴨肉150克，海椒200g。 2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。 5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。

原料

1、主料：鴨肉150克，海椒200g。
2、調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。

做法

500克，海椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油 5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。將海椒擇洗乾淨，切成絲;鴨肉洗淨，切成塊，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入海椒絲煸炒後，放入鴨肉攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，開後勾芡，淋入香油出鍋即成。

要領

海椒一定是薄皮的，口感好;肉切塊後，一定要上漿，這樣鴨肉的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即鴨肉切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰櫃靜置1-2小時)。鹽要後放，放早了海椒就軟塌了，口感不好;要大火翻炒，時間不宜太長。