調料: 鹽3克、剁辣椒醬20克、醬油20克、冰糖5克、紅綠辣椒15克、芝麻2克、蔥姜蒜各5克、花椒、紹酒5克。
步驟一:將鴨肉切塊,牛蒡去皮切滾刀塊、蔥切段,姜、蒜切片,青紅辣椒切塊、香菜切段。
步驟二:做一鍋水將鴨肉涼水下鍋,焯出血沫,撈出待用。
步驟三:鍋中放油煸香蔥姜蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒醬炒出紅油,放入鴨肉塊煸炒,烹入紹酒,放入開水燒開。
步驟四:轉入砂鍋中燉一小時放入紅棗、牛蒡塊,改小火蓋蓋燉20分鐘後,放入冰糖、醬油、鹽調味,開蓋燉5分鐘大火收汁,最後撒上青紅椒塊,香菜、熟芝麻。
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