材料
主料：蝦仁100克 雞蛋清400克。
輔料：香菜15克。
調料：味素2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花生油100克 鹽3克 辣醬油15克。
做法
一品芙蓉蝦2、蔥姜分別洗淨切碎米；
3、蝦仁加入蔥米、姜米、味素、料酒、精鹽拌勻；
4、將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成糊狀；
5、取一大平盤，盤內抹一層花生油，將一部分蛋清糊攤上抹平成直徑17厘米左右的圓形；
6、放勻蝦仁，再將一部分蛋糊攤上，抹成饅頭狀，頂部和四周均勻地粘實香菜葉；
7、炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將勺端離火口，把芙蓉蝦輕輕推入；
8、將勺上火，用手勺舀油輕輕不間斷均勻往上澆，將芙蓉翻個兒，再稍炸一會兒；
9、再翻過來，繼續澆油至金黃色即透，可蘸辣醬油食用。
製作要訣
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
