芙蓉蓋碗

芙蓉蓋碗的做法，將醬肉和雞豆花兩種傳統元素相搭配，選用喝功夫茶的盛器組合上桌，將雞豆花裝入蓋碗，成菜大氣，突出“風情”。主料有　醬肉150克，萬年青100克（一種醃菜乾），用高湯煨好的雞豆花700克。

將醬肉和雞豆花兩種傳統元素相搭配，選用喝功夫茶的盛器組合上桌，將雞豆花裝入蓋碗，成菜大氣，突出“風情”。大致做法：

主料：

醬肉150克，萬年青100克（一種醃菜乾），用高湯煨好的雞豆花700克。

調料：

味素5克，雞精3克，鹽3克。

製作：

1、將萬年青飛水後下鍋炒香放鹽、味素調味，墊於長方形白色平盤中，將醬肉切片，均勻擺於萬年青上面上籠蒸熱。
2、將調好味的雞豆花分別盛入蓋碗中，擺放在長案上，裝醬肉的盤子擺在另一邊。

雞豆花大致做法：

雞肉500克捶成蓉，加蛋清3個、鹽5克、生粉10克調勻成漿，鍋放雞湯燒開，下入雞蓉，小火燒開煨好（約5-6分鐘），成豆花狀即成。

點評：

選料得當，搭配新穎，風格別致。

思路由來：

我們找了很多民間的土原料和傳統老菜，通過誇張的裝盤和堂做的上菜手法，突出之，演變之，衍生出新的韻味。