芙蓉蒸魚腦

造型美觀,色澤潔白,魚腦透亮,味道清甜。是一道簡單的家常菜。

菜 名

芙蓉魚腦

主 料

發好魚腦300克,雞蛋5個,冰糖400克,白糖50克,清水400克。

做 法

1、先將已發好的魚腦用刀切成細塊,再用開水滾過後,撈起放進冷水中漂涼撈乾待用。然後用大碗1個盛著250克的開水,放進白糖50克,放入魚腦,放進蒸籠炊10分鐘,後取出泌掉糖水待用。

2、把雞蛋5個磕開,取用蛋白(蛋黃不要),盛進餐碗內,用餐叉或小鋼線球攪拌,攪拍至起泡,打成芙蓉狀蛋液,然後倒在餐盤上,稍抹成山形狀,放進蒸籠炊2分鐘,後取出待用。

3、把已炊好的魚腦放進湯鍋內,再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出,蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗淨,放進清水400克,煮滾,再加入冰糖,待冰糖煮至全部溶化,成為糖湯時,把湯麵上浮的泡沫舀掉,然後從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚腦內即成。

特 點

造型美觀,色澤潔白,魚腦透亮,味道清甜。

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