芙蓉菜卷

芙蓉菜卷是由白菜葉、水發冬菇、雞蛋清、香菜梗、鹽、味素等食材製作而成的一道美食。

芙蓉菜卷味道鹹鮮,營養豐富。

原料

白菜葉250克,水發冬菇25克,雞蛋清4個,香菜梗少許,鹽3克,味素2克,醬油10克,料酒5克,香油5克,薑末3克,鮮湯適量。

做法

1、將嫩白菜葉洗淨,投入開水鍋中稍燙變軟撈出,控乾水,切成長方形;冬菇(去蒂),冬筍(去皮)洗淨,切成細線,用沸水焯燙一下,撈出,用清水投涼,控淨水,放入碗內,加入料酒和部分薑末,鹽,味素,拌勻淹漬入味即成餡料;

2、把燙軟的白菜葉片放在案板上,分別放上冬菇絲,冬筍絲餡料,理順捲成菜卷,用香菜梗捆好,平放在盤中,出屜,潷去水;

3、把雞蛋清放入玩碗內,加鹽,味素和適量鮮湯打勻,加蓋,入屜,架在鍋中,燒開水冒大氣後,改用中小火蒸8-10分鐘,蒸至蛋清凝結成為白色芙蓉時,取出,再把蒸好的菜卷整齊地碼在芙蓉上面,擺成長圓形;

4、鍋架火上,放入鮮湯,加醬油和餘下的薑末,鹽,燒開後放入味素拌勻,調好口味,淋入香油,澆入菜卷盤中即可。

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