三色芙蓉丸子

三色芙蓉丸子，是一道私家菜之一。其口味偏鹹，是一道以雞肉為主料的炒菜。味道鮮美，做法簡單。

類別： 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 學生膳食
工藝： 炒
口味： 鹹鮮味
主料： 雞胸脯肉150克 雞蛋清150克
輔料： 肥膘肉50克 木耳(水發) 10克 雞蛋黃糕10克 小麥麵粉10克 菠菜5克 冬筍10克
調料： 豬油（煉製）50克 鹽4克 大蔥5克 姜5克 味素2克 胡椒粉2克
製作工藝
1. 雞脯肉剁成茸，然後加入雞蛋清攪拌均勻，再加入剁好的肥膘肉和調料拌勻，捏成重約三克的丸子，隨後入熱水鍋內氽熟，撈出，裝碗內，之後加入高湯，上籠蒸片刻取出，扣入盤內；
2. 木耳泡發洗淨；
3. 菠菜擇洗乾淨；
4. 炒鍋置火上，加入少量油，燒熱後放入蔥、姜煸炒，然後加入高湯燒制，再加入木耳，菠菜，黃蛋糕，精鹽，胡椒粉，味素，最後用粉面勾成薄芡，起鍋澆在丸子上即成。
菜品口感
色白鮮嫩，鬆軟。