秘制芙蓉海底松

材料

主料：海蜇皮150克
輔料：雞蛋清300克,金華火腿100克,紫菜(乾)30克
調料：鹽2克,味素1克

製作

1.將海蜇撕去外衣膜，洗淨後，放入沸水鍋中焯約2分鐘，取出用清水漂洗，再放入80℃的熱水中浸泡20分鐘，至海蜇漲大散開時取出，撕成長約5厘米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中；把紫菜去雜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出擠乾；火腿切片。
2.將雞蛋清放入碗中調勻，加入雞清湯、鹽，調勻後上籠蒸成芙蓉蛋。
3.鍋中加入雞湯燒沸後，將湯舀入海蜇碗中燙一下，把湯濾入鍋中，加鹽、味素燒沸，起鍋倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片舀入湯碗中，放入火腿片、紫菜即成。