芙蓉元貝

芙蓉元貝，菜名，是以雞胸肉、干貝為主料，配以雞蛋清、脆漿、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主料
雞胸肉250克，雞蛋清10個，干貝25克，精鹽5克，味素5克，脆漿適量。
做法
1、將干貝用溫水洗淨剝去貝筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠蒸10分鐘後，取出待用。
2、把雞胸肉去皮後，放在豬肉皮上剁成雞茸，加入精鹽、干貝、味素、雞蛋清拌成糊。
3、用湯匙過油盛雞茸糊，放進蒸籠蒸10分鐘後取出，燒熱炒鍋，下豬油，候油熱至6成時，逐件蘸 脆漿炸至金黃色撈起，盛上餐盤即成，配上桔油2碟。
特點
此菜色澤金黃，外酥脆，內香嫩。