艾蒿餑餑

1.將兩種米洗淨，加入清水浸泡12小時，洗淨，再加清水磨成稀漿，裝入布袋吊乾水分，取出放入盆內揉勻，用手扯成塊，入籠蒸熟。 3.揉勻的艾蒿粉團裝入方形的框內，按在案板上（注意抹清油）抹平，晾涼後取出，切成所需的形狀。 4.平鍋燒熱，放少許油，放入艾篙餑餑生坯，煎至兩麵皮脆內燙至熟即成。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：煎帖法

製作材料：

糯米300克，大米200克，艾蒿50克，紅砂糖200克，白糖100克，草鹼、菜籽油各少許。

特色：

外脆內糯，香甜可口。

製作方法：

1.將兩種米洗淨，加入清水浸泡12小時，洗淨，再加清水磨成稀漿，裝入布袋吊乾水分，取出放入盆內揉勻，用手扯成塊，入籠蒸熟。
2.艾蒿去根洗淨，用沸水煮一下（煮時放草鹼少許），撈出擠乾水分，倒入石臼里，用力捶成茸，加入少許水，至艾蒿漲發吸乾水分後，放入紅砂糖，用木棍攪勻成糊狀，放入蒸熟的米粉，加白糖揉勻。
3.揉勻的艾蒿粉團裝入方形的框內，按在案板上（注意抹清油）抹平，晾涼後取出，切成所需的形狀。
4.平鍋燒熱，放少許油，放入艾篙餑餑生坯，煎至兩麵皮脆內燙至熟即成。

製作要領：

煎制時要用小火，受熱要均勻，注意不要煎焦煳。