概述
環境中致癌物誘發腫瘤的作用。腫瘤有良性和惡性之分。惡性腫瘤又稱為癌。在致癌作用概念中的“癌”，包括良性腫瘤和惡性腫瘤。腫瘤診斷的可靠依據是病理組織學的檢查。
判斷對人群有致癌作用的環境因素或環境致癌物，必須有人群流行病學調查和動物實驗的研究資料。致癌實驗的工作，目前還是通過整體動物實驗來完成的。
方法
致癌試驗 致癌試驗一般可分為長期致癌試驗和短期快速篩檢法
長期致癌試驗
多於哺乳動物中進行，一般多用大鼠、小鼠等齧齒動物，如條件許可，尚可於狗和猴等一種非齧齒動物中進行。用完整哺乳動物進行的長期致癌試驗結果可靠，但試驗過程較長，不能在較短時間內得出結論，費用也較高，故近年來有許多短期快速方法正在發展。
短期快速篩檢法
較常用方法如下：
（1）致突變試驗法：在許多致突變試驗方法中艾姆斯法最為常用，其理論根據為體細胞突變是致癌作用的基礎。根據艾姆斯法試驗結果，證實至少有80%的已知致癌物具有致突變作用，但也有不致突變的致癌物（如石棉纖維）和不致癌的致突變物。由於本法簡便、靈敏，結果較為可靠，是目前最普遍使用的一種致癌物快速篩檢法。
（2）哺乳動物細胞體外轉化試驗：將哺乳動物細胞株於體外與受試物接觸，如受試物有致癌作用，可使正常細胞在形態與生理特性方面發生變化並與癌細胞相似。此種過程稱為轉化，已發生轉化的細胞稱為轉化細胞。細胞轉化並非形成腫瘤，但表示受試物可能具有致癌作用，並可用於致癌物的篩檢。根據目前經驗將艾姆斯試驗與細胞體外轉化試驗結合使用，可篩檢出98%以上的致癌物。
（3）DNA修複合成試驗：常用方法有程式外DNA合成試驗。
或入食品安全國家標準
2013年8月1日，國家衛生計生委就《特殊膳食類食品標準的清理建議》和《食品毒理學評價程式及方法標準清理建議》公開徵求意見。其中提出，建議新制定致癌試驗食品安全國家標準。
根據國外食品毒理學評價程式和中國食品安全工作需要，專家組建議新制定5項食品安全國家標準，分別是《體外哺乳類細胞染色體畸變試驗》《28天經口餵養試驗》《慢性毒性試驗》《致癌試驗》《生殖發育毒性試驗》。
