臭豆腐澆豬腳

臭豆腐澆豬腳是一款美味食譜，主要原料是豬腳、臭豆腐、紅椒等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

菜譜名稱

臭豆腐澆豬腳

烹製材料

主料：豬腳700克。
輔料：臭豆腐10片，紅椒5克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素3克，蚝油10克，雞精粉2克，白糖50克，料酒20克，醬油1克，香油2克，姜10克，桂皮、八角各1克，整乾椒10克，蔥5克，鮮湯1000克，水澱粉5克。

烹製工藝

1、將豬腳烙去毛刮洗淨，砍成4厘米大小的塊，放入水鍋內，加入料酒，焯水後撈出，瀝乾水分。姜切片，蔥打結。
2、將臭豆腐切成小塊，入六成熱的油鍋內過油，炸至外焦內嫩後撈出，瀝乾油分。
3、鍋置旺火上，放入底油，加入白糖炒出糖色，再放入豬腳一起翻炒均勻，加入八角、桂皮、整乾椒、姜、蔥、精鹽、味素和鮮湯，放入高壓鍋內上火壓10分鐘。
4、鍋置旺火上，放入底油，放入豬腳、臭豆腐翻炒均勻，加入鮮湯，調好味，改用小火煨2分鐘，下入紅椒片，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

菜品特色

色澤紅亮，香辣味濃，肥而不膩。