自製老豆腐

老豆腐是起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更複雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。

材料

主料

240g乾黃豆

配料

5g鹽滷

20ml化開鹽滷的清水

400ml降溫到80度的清水

2400ml做豆腐的清水

做法

1

先將乾黃豆泡六個小時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發變軟。

2

黃豆如果多可以分幾次放入打豆漿機中打出豆漿糊。

3

磨好的豆漿倒出來備用。

4

將豆漿糊倒入濾布，把磨好的豆漿糊過濾。

5

撇去上面的泡沫。

6

將過濾好的生豆漿放入鍋內，大火加熱，煮沸熄火。

7

把降溫用的涼水倒入煮好的豆漿容器內待溫度降至80℃時即可點豆漿了。

8

用小勺攪動豆漿，慢慢滴入配製好的滷水，當豆漿變粘後，豆漿出現玉米大小的豆腐花時停止攪動。

9

開始出現豆花。

10

點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當豆花和水完全分離即可。

11

將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。

12

用手動打蛋器將在塊的豆花打散。

13

將布蓋好。

14

放上模具蓋。

15

用重物壓實。

16

15分鐘後即成豆腐。

17

也可擺盤加各種配料，或製成熱菜食用。

注意事項

豆腐布用前最好先用水泡洗乾淨，防止豆腐沾在布上面。

豆花倒入模具里，一定要放在接水的地方，大盆或是洗菜盆里，防止水流得到處都是。