原料
老豆腐半塊, 紅薯 一小塊, 和豆腐體積差不多, 糯米粉少許, 鹽, 醬油, 蔥末, 蒜茸, 米粉(自製的或買的做粉蒸肉的那鍾), 蘑菇(白蘑菇或香菇), 素油少許, 棕葉2-3片, 甜橙一個做法
1. 紅薯蒸熟;棕葉在沸水裡泡軟;2. 豆腐切碎, 再捻成茸;
3. 切蔥末, 蒜茸; 蘑菇切碎
4. 紅薯捻碎和豆腐混一起,加入蔥末, 蒜茸,蘑菇末, 鹽,醬油, 素油(可不加)
5. 加少許糯米粉(這是為了成品不會在蒸的過程中變軟成餅狀)直到豆腐紅薯有可塑性能捏成球為好
6. 蒸鍋加熱; 棕葉剪成小塊, 甜橙切薄片, 數量和豆腐丸子一樣
7. 豆腐紅薯搓成直徑為一寸左右的丸子, 放在一個盤子裡
8. 棕葉剪成小塊, 甜橙切薄片, 數量和豆腐丸子一樣, 棕葉在下, 甜橙在上,碼在籠屜里
9. 丸子滾一層米粉,裹好後放在甜橙片上
10. 蒸鍋氣圓後, 籠屜入鍋蒸10分鐘出鍋
PS:
1. 要用老豆腐,要不然不容易成球2. 如果不做其它的菜, 可在快蒸好時, 放幾個花椰菜, 蒸1-2分鐘, 作為配菜.
花樣兒:
1. 除了用糯米粉,也可加燕麥片, 或澱粉
2. 紅薯可換為芋頭, 土豆
3. 米粉可用紫米做(做法: 烤箱預熱200度, 生紫米放在烤盤裡薄薄一層,放入烤箱中層, 3 分鐘. 取出, 翻一翻, 放回烤箱,關火, 再用餘溫烤3分鐘. 涼涼, 放如攪碎機打成不太細的粉. 一次多做點兒, 密封放陰涼處保存)
4. 拌好的豆腐還可裹雞蛋液煎成餅, 或不加糯米粉, 包餡餅或包子.
