臨縣大燴菜

雖然此菜源與內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮 。 而今燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為呂梁的一道名菜。 分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。

菜系簡介

臨縣大燴菜簡稱燴菜或大燴菜，是臨縣乃至呂梁地區的一道著名菜系，由於臨縣靠近陝北，跟榆林大燴菜有

相似之處，但是由於地域跟風俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源與內蒙，但是隨著在臨縣的落地生根加進去了許多臨縣獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮 。

菜系歷史

燴菜其歷史可追溯至明清時期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大盤，即充飢又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合呂梁當地的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得、划算。
而今燴菜經過烹飪大師的多年發展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發展到了離石、太原等地，深受歡迎。

配料跟做法

分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒後加水燉熟為止。大雜燴是當地老百姓最為普遍的一種吃法，味道非常可口，當地人用這樣的話形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！