臘豬肝肉

工藝： 臘 製作材料： 主料：豬肝500克，豬肉（肥）500克 調料：醬油10克，料酒30克，白砂糖65克，薑汁10克，鹽15克

特色：

甘香，潤化，肥肉半透明。

製作方法：

1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖醃約三小時候用。

2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，醃2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。

3.把第一部分味料醃豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半乾身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把醃過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以後入火櫃焙約四五天即成。

製作要訣：

注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。

小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。