臘八豆炒肉皮

臘八豆炒肉皮是一款美味菜譜，材料有豬皮350克，臘八豆100克桂皮、乾辣椒、花椒、香葉各5克，鹽2克，味素5克，蔥、姜共30克，料酒l5克，色拉油100克。

原料

豬皮350克，臘八豆100克桂皮、乾辣椒、花椒、香葉各5克，鹽2克，味素5克，蔥、姜共30克，料酒l5克，色拉油100克

製法

1、豬皮煺淨毛、洗淨，汆水備用。
2、鍋內加水燒沸，放入豬皮、料酒和各種香料，燉至豬皮熟爛，撈出切條，備用。
3、炒鍋置火上，入油燒至三成熱，放入蔥、姜、乾辣椒炒香，烹入料酒，倒入切好的豬皮和臘八豆一同翻炒，加鹽、味素炒勻即可。

小貼士

1、將肉皮煮過之後上面殘留的豬毛與肥肉就很容易去除了;肉皮上殘留的肥肉一定要去除乾淨,以免吃起來發膩;
2、我用的臘八豆是已加工好的瓶裝即食臘八豆,如果是用普通的臘八豆要先用油炒香後再加佐料一起炒;
3、因臘八豆中含有鹽分,所以需酌量放鹽.
4、也可將整塊的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分鐘,再撈出晾涼切絲後下鍋加入佐料一起炒,這樣肉皮吃起來會清爽一些;不過我很固執地認為煮過肉皮之後的湯湯應該是很好的東西,捨不得倒掉哈.