腩炙

腩炙是指一種食物的烹飪方式，分為兩種：一種是食物加調料汁醃之後急灸，另外一種是醃漬之後煮一下，再烘烤。

腩炙
拼音：
解釋：	1.一種烹調肉食的方法。

解釋

一種烹調肉食的方法。
北魏賈思勰《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”
腩炙大致上分成兩種：一種是取羊、牛、鹿、獐肉，切方寸塊，加蔥白、鹽、豉汁醃，急炙而成。另一種是將肥鴨治淨去骨切塊，加酒、魚醬汁、姜、蔥、桔皮、豉汁等醃漬煮一頓飯時間，然後烤成。