主要準備
甜辣炆兔肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜
甜辣炆兔肉的製作材料：
主料：淨兔肉約750克。
輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸製香菇（炊發香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。
調料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,薑片15克,鮮蒜茸10克,薑末5克,陳皮末5克,薑汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味素5克,濕澱粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿蔔花1朵）
甜辣炆兔肉的特色：
色鮮紅亮，甜辣並重，鹹鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將淨兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸製香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗淨切細絲。鮮紅尖椒洗淨去蒂、破開、去籽，切1.5厘米的菱形丁。
2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗乾淨。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、薑片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入薑汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、薑片，瀝盡湯汁。
3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、薑末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鐘，待香味全入湯汁中，用細鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調色，調入味素，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕澱粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿蔔花即成。
提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或鹹蒜茸辣醬代替。
