特點
腐乳熗蝦是江蘇民間喜食菜餚之一，鮮嫩爽口，味呈鹹、甜、香、辣。
腐乳熗蝦原料
主料：鮮活河蝦400克。
蝦調料：麯酒15克，香豆腐乳30克，精鹽2克，白糖3克，味素1克，蔥薑汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。
製法
切配：將蝦剪去須、腳、眼，洗淨後，再用冷開水洗一遍，瀝去水分，放入碗內加精鹽、麯酒、蔥薑汁，略拌一下，
腐乳熗蝦浸漬5分鐘。
烹調：將豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味素、麻油拌勻，將碗內蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻後，將蝦整齊地排列盤中即成。
操作關鍵：選用鮮活蹦跳的大河蝦，洗潔淨。麯酒選用酒精度較高的白酒。此菜要現做現吃，不宜久放。
營養價值
腐乳
腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或
腐乳用於烹調。
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
1、 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；
2.、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；
3、 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
蝦
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效； 適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
適合人群
1、一般人群均可食用
2、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
