腐乳熗鳳尾蝦

主料鮮活青蝦1500克。 切配準備(1)鮮活青蝦1500克去頭、去殼、留尾，投入清水中漂洗數次，撈出瀝乾水分。 (2)漂洗好的鮮蝦肉，投人沸水中汆透，撈出，瀝乾水分，放在盛器(盆)中；生薑切成米。

原料

主料

鮮活青蝦1500克。

調料

紅豆腐乳2塊約30克，醬油5克，醋30克，料酒15克，白糖15克，食鹽15克，香油、生薑各適量。

製作工藝

切配準備

(1)鮮活青蝦1500克去頭、去殼、留尾，投入清水中漂洗數次，撈出瀝乾水分。
(2)漂洗好的鮮蝦肉，投人沸水中汆透，撈出，瀝乾水分，放在盛器(盆)中；生薑切成米。

烹調程式

醬油5克、白糖15克、食鹽15克、醋30克、料酒15克、姜米、香油同置一碗中，加入壓碎的豆腐乳攪拌成調味汁。吃時將調味汁澆在蝦肉上即成。

成品要求

蝦肉鮮嫩，腐乳味濃，形似鳳尾。