康家脆臊面

康家脆臊面聞名畢節，聞名省城貴陽，是畢節流傳已久的老字號食品，是市民喜歡吃的一種大眾食物。其脆哨面是用特等麵粉加土雞蛋自己加工而成的，麵條精絲好，耐煮，面脆水清，不渾湯。

康家脆哨面聞名畢節，聞名省城貴陽，是市民喜歡吃的一種大眾食物。據老闆康道友介紹，其祖籍是江南應天府人，康家脆哨面是她父親康學忠（小名小康寶）創建的一種民間小吃，距今已有80多年的歷史，是畢節流傳已久的老字號食品。
其脆哨面是用特等麵粉加土雞蛋自己加工而成的，麵條精絲好，耐煮，面脆水清，不渾湯。脆哨是挑選上乘的五花豬肉切成小方顆，加佐料熬制而成，金黃、酥脆、噴香可口，煮好麵條後佐以齊全的配料。過去是用白麵湯下脆哨面，傳到現在作了改進：用豬的筒子骨和尾椎骨熬豆芽湯，用竹蓀和土母雞加鵪鶉蛋熬成雞湯，再用兩種湯勾兌成湯，每碗湯里放一個鵪鶉蛋。味道香噴噴的脆哨面，再配上鮮美可口的湯，便成了頗具特色風味的美味佳肴。

原料

雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒麵、綠豆芽、紫菜等適量。

調料

豬油、鹽、胡椒粉、味素、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

製作方法

煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味素、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘後，將麵條撈起，濾乾水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒麵、蔥花，食時配上半碗湯即可。

風味特色

湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，系畢節傳統美食。

技術要領

制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。