脆辣排骨

脆辣排骨是一道以豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

食材

主料:豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
配料：生薑、大蒜、蔥各適量；　調料：澱粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法

1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；　
2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；　
3.鍋內放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;　
4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸至金黃色撈出,瀝乾油分;　
5.鍋內留少許油,下入姜蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;　
6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可

經驗分享

1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;　
2.因為蚝油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;　
3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸至金黃色,可將排骨裡面過多的油份逼出.