脆脆蜇絲

脆脆蜇絲，由海蜇皮200克，黃瓜200克，姜5克，大蒜（白皮）10克，小蔥5克，鹽3克，白砂糖30克，醋25克，醬油20克，味素1克，植物油20克製作而成。

菜譜名稱

脆脆蜇絲

烹製材料

主料：海蜇皮200克，黃瓜200克。
調料：姜5克，大蒜（白皮）10克，小蔥5克，鹽3克，白砂糖30克，醋25克，醬油20克，味素1克，植物油20克。

烹製工藝

1、將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4 厘米寬的絲；
2、海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，然後用自來水不斷地沖放，直至脹成似透明橡筋時方可為止；
3、黃瓜清洗乾淨，切去兩端，然後切開，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的絲盛入碗中；
4、黃瓜絲內撒上精鹽醃漬5 分鐘，然後稍用力擠去澀水待用；
5、將鍋置火上，注入植物油燒至三成熟，放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，然後兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁；
6、將切好的黃瓜絲裝在盤底，海蟄絲用毛巾搌乾水分，裝在黃瓜絲上面，淋上兌好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌食之。

菜品特色

此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之菜。

製作要訣

1、此種脹發海蟄，雖用水多一點，但它可以最大程度地將海蟄發透，泥沙極少，效果最佳；
2、海蟄裝盤前，必須用毛巾將水分吸乾，否則，淋入味汁後，就會滲出大量水分，稀釋了味汁，就會淡而無味。