脆皮豆腐+霉豆渣介紹
做法:炒口味:家常味
難度:國中水平
人數:3人份
烹飪時間:<15分鐘
主料
脆皮豆腐3塊輔料
芹菜適量青椒半隻
調料
色拉油適量蔥5克
姜5克
蒜5克
香醋5克
豆瓣醬1勺
白糖2克
脆皮豆腐+霉豆渣的做法
最具武漢特色的風味豆製品:脆皮豆腐將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出,清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓,瀝乾後切成長條狀備用
將芹菜洗淨抽筋,刀背輕拍後切段備用;紅甜椒、生薑洗淨切條絲備用;蔥切段;蒜瓣切片備用
將紅油豆瓣醬剁碎,炒鍋內注油燒熱,下豆瓣醬中小火煸炒出辣香味後,將豆瓣醬渣子撈出扔掉,薑絲和蒜瓣煸香,脆皮豆腐翻炒均勻,調入少許糖及生抽,加少許清水(或高湯)翻炒均勻後,加蓋稍加燜煮
待脆皮豆腐入味後,芹菜段及辣椒絲翻炒至斷生,蔥段,起鍋前調入少許香醋即可
最具武漢特色的風味豆製品:霉豆渣
霉豆渣:以豆腐渣為原料,經發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。霉豆渣游離胺基酸含量高,味道鮮美,是營養豐富的風味豆製品
烹飪小技巧
紅油豆瓣醬帶鹽味,所以本菜品勿需另外用鹽。1、脆皮豆腐,武漢特色的風味豆製品,家常菜、下飯菜,武漢人家常吃常做,菜場超市都有得賣的。作法多樣,葷吃素吃兩相宜。加點肥瘦相宜的肉片燴炒;或直接配點芹菜、金針菇等菜蔬調入豆瓣紅油汁煸炒,成菜都特別入味特別下飯。
2、脆皮豆腐:圓片狀的,顏色白色偏淡淡的黃色,膨鬆多孔,湊近了可以聞到清淡的豆香味。