脆皮素鱔

脆皮素鱔是一款美味菜譜，主要原料有水發香菇等,這道菜有色澤明亮，大酸大甜，口感香脆的特點。

品嘗指數：★★★★

主料：

水發香菇

調料：

鹽少許，白糖，白醋．水澱粉少許，高烹油，蔥油少許，乾澱粉．

製作：

｛1｝將發好的香菇用乾淨的剪刀剪成筷子粗細不斷的條，擠乾水分放入乾澱粉中沾均，在放入漏勺里抖掉多餘的乾澱粉．
｛2｝點火炒鍋放入高烹油，待油至５至６成熱時下入香菇條炸至酥脆用漏勺撈出，待油繼續生溫至７成熱時再將香菇條倒入鍋內復炸至金黃色時倒入漏勺內控油．
｛3｝炒鍋洗淨放入蔥油，再下入白糖，白醋，鹽．炒至出香味時道入炸好的香菇條翻炒均勻，最後勾入少許水澱粉，出鍋是在淋入少許明油即可．
特點：色澤明亮，大酸大甜，口感香脆，是酒席上的一道酌酒好菜