脆皮炸豬大腸

1.將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗乾淨。 2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。 3.將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。

原料

豬大腸頭500克。調料：大蒜5瓣，大蔥1棵、辣椒3個，精鹽1湯匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2湯匙，糖漿1500克，濕澱粉0.5湯匙，花生油1500克。

製作方法

1.將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗乾淨。然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至稔（軟爛）取出，放入微沸的白滷水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至干將蒜剁茸；大蔥切成花；辣椒切成粒。 2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。 3.將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。 4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。

特點

此菜皮脆肉嫩，香濃鮮美