基本資料
菜系及功效:私家菜 便秘食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜口味:炸燒味 工藝:清炸
脆皮炸腸頭的製作材料:
主料:豬大腸800克
調料:白砂糖10克,醋60克,麥芽糖15克,黃酒5克,花生油120克,澱粉(豌豆)3克
脆皮炸腸頭的特色:
香脆爽口,味道甘美。
製作方法
1.取用大腸頭,將大腸頭煲熟,改用白滷水滾浸20分鐘,撈起吸乾水分,用白醋50克、紹酒開麥芽糖,把大腸頭上色,掛在通風處晾乾;剩餘醋與白糖加入澱粉和適量水調成糖醋芡。2.武火燒鍋下油,油滾,放入大腸頭炸至呈大紅色,撈起切件上碟,用糖醋芡佐食。
脆皮炸腸頭的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右;飴糖又稱麥芽糖。