秘制脆皮腸頭

秘制脆皮腸頭是一種美食，主要原料有豬大腸500克、黃瓜200克等，是一道營養豐富的食品。

材料

主料：豬大腸500克
輔料：黃瓜200克
調料：鹽5克,姜10克,味素2克,大蔥15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

製作

1. 將腸頭洗淨碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；
2. 黃瓜切絲；
3. 鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；
4. 黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺於墊底的盤中即可；
5. 起菜時帶乾辣椒碟。

要訣

1. 鹵時注意時間，腸頭不宜太軟；
2. 炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊；
3. 腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強；
4. 本品有油炸過程，需豬油約500克