材料
主料： 豬小排 900克
輔料： 雞蛋 2個， 麵包糠 （適量），小麥 麵粉 1勺， 色拉油 (適量）調料： 蔥 、 姜 、 料酒 、 蚝油 、 蒸魚豉油 、 生抽 （適量）， 蜂蜜 （少許）
脆皮排骨的做法
準備
1.肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。
2.大火煮3-5分鐘，當鍋里飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將 肋排 在溫水下沖洗乾淨。
3.加入 蚝油 、 料酒 、 蜂蜜 、 蒸魚豉油 、 生抽 、蔥、姜，拌勻，放冰櫃冷藏過夜，醃製入味。
做法
1.將兩個 雞蛋 打散，放入一勺 麵粉 ，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可
2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中
3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊
4.用筷子夾起一根排骨，放在 麵包糠 上，然後就不要再動它了
5.用手抓起 麵包糠 ，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住
6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上 麵包糠
7.用手拿起沾滿 麵包糠 的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸
8.炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，便翻動
脆皮排骨9.撈出控油
烹飪小技巧
1、蛋液中加少許 麵粉 ，蛋糊厚而粘，更容易掛糊， 麵包糠 不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2、排骨在裹 麵包糠 的過程要一個一個的來，切忌多個一起，這樣做完剩下的麵包糠里沒有滴落的蛋糊，還可以收起來下次再用。
3、炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要一直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察 麵包糠 一直保持白顏色即可。用小火芯炸即使有 麵包糠 散掉落在油里，也不會有焦糊味，剩下的油還能再利用。
4、細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來，才能保證手、 麵包糠 的乾靜，排骨的完美。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。
