脆皮奶香麵包

脆皮奶香麵包

脆皮奶香麵包,製作所需的配料有高粉:2500g 無蔗糖糖漿:400g;無蔗糖粉:100g雞蛋:5個;無蔗糖專用改良劑:15g;鹽:25g 酥油:250g;奶粉:80g;無蔗糖專用吉士粉:10g;水:1125-1250g 。

脆皮奶香麵包

配料表:
高粉:2500g 無蔗糖糖漿:400g
無蔗糖糖粉:100g 雞蛋:5個
無蔗糖專用改良劑:15g
鹽:25g 酥油:250g 奶粉:80g
無蔗糖專用吉士粉:10g 水:1125-1250g
製作工藝:
A、高粉、酵母、無蔗糖專用麵包改良劑、全蛋、奶粉、鹽、糖、無蔗糖專用吉士粉、水
攪拌至7成麵筋,加入酥油,形成薄膜狀,直至麵筋完全擴展。
B、基本發酵30分鐘
C、分割、搓圓、整形、烘烤
餡料配方:
酥油:250g 無蔗糖糖粉:20g
無蔗糖糖漿:80g 奶粉:150g
無蔗糖專用吉士粉:15g 澱粉:20g
表面裝飾:
白奶油:70g 色拉油:60g 無蔗糖糖漿:15g
無蔗糖糖粉:20g 奶粉:30g 蛋白:20g
低粉:40g 無蔗糖專用吉士粉:10g 水或牛奶:30g

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