脆熘

脆熘是做菜過程中常用的一種技巧，代表為糖醋熘黃魚。

作法

是先將材料用濕澱粉掛湖（是將材料上如一層有粘性的糊狀膜）。經油炸後，澆上煮汁的一種烹調方法。經油炸取出之金黃色材料。然後將油放入炒鍋，油熱時，將事先準備好的蔥、姜放入，再將紹興酒、糖、鹽放入，再以澱粉做勾芡，最後加入麻油、蒜泥、醋，做成澆汁，將此澆汁侄在剛炸好的材料上即完成。

例如

糖醋熘黃魚。