焦熘脆

35克 50克 15克

主料

牛蹄筋(泡發) 300克

調料

香油 35克 雞蛋 150克 料酒 10克 小麥麵粉 50克 白砂糖 75克 澱粉(豌豆) 25克 醋 15克 姜 5克 鹽 2克 薑汁 3克 花生油 60克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤金黃，質地焦韌，酸甜適口。

食物做法

1.將水發牛蹄筋洗淨，切成條，放沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕澱粉30克、麵粉25克和少量清水調成糊。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克麵粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，並略帶焦脆時，撈出瀝去油。
3.炒鍋復上火，放入香油燒熱，下薑末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、薑汁和適量清水燒沸，用濕澱粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。