簡介
脂肪族是指結構簡單，飽和度不定的直鏈有機化合物，也包括高分子的有機材料。
分類
脂肪族化合物可分為：
類脂質：包括磷脂、腦磷脂、卵磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白等，結構複雜。大多數類脂是人體組織的構成部分，是一種在人體飢餓時也不會減少的組織脂肪。脂類是構成人體組織細胞的重要組成成分。細胞膜含有由磷脂、糖脂和固醇組成的類脂層，腦和外周神經組織都含有磷脂，固醇是體內合成固醇類激素的重要脂質，脂肪組織分布於皮下及心臟周圍起著熱墊和保護墊的作用，可以防止熱量散失，保持體溫，又可對機械撞擊起緩衝作用，保護心臟和肌肉免受運動損傷，並可防止皮膚乾裂、毛髮脆斷等。
中性脂肪：包括動物性和植物性兩大類油脂。如豬油、牛羊油、魚肝油、奶油、雞油、豆油、花生油等。是在人體飢餓時即會減少儲藏量的脂肪。脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，可防止刺激膽汁分泌，有助於脂溶性維生素的吸收利用。用於烹調具有可口的香味，可增加食慾，並且脂肪的消化時間較長，使人不易感到飢餓。
脂肪酸：以亞油酸對人體最為重要。不能在體內合成，必須從食物中攝取，故稱為必須脂肪酸。必須脂肪酸能促進生長發育，增進皮膚微血管的健全，預防其脆性增加，對皮膚有保護作用，有降低血中膽固醇，減少血小板粘附性，調節脂質代謝等生理機能作用。
