胡辣肘

胡辣肘是豬肘的做法之一，此菜清沏透底的水晶中，凍結著黃、黑、紅的片，十分美觀，入口即化，清涼爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西風味香辣的特點。

主料

豬肘

輔料

鹽巴、紹酒、水發木耳、胡蘿蔔、雞蛋、白鬍椒粉、蔥生薑片

製作方法

1.將豬肘剔去骨頭和皮；
2.將肉皮刮淨毛後用開水汆燙，撇去雪沫，放入盆中，加入蔥結、生薑片、清水、根據
個人口味的鹽巴和紹酒少許，上屜蒸爛 後取出，挑出肉皮和蔥姜留湯備用；
3.將肉切成薄片，用蔥、姜、鹽巴、紹酒醃一下，放入屜中蒸熟，取出碼在搪瓷盤中，
澆入湯；
4.木耳洗淨，胡蘿蔔切成象眼片，一起用開水焯一下，雞蛋打散，潑在開水中，撈出後
與木耳、胡蘿蔔片一起澆在瓷盤中，最後把白鬍椒粉均勻的撒在上面，晾涼後放入冰
箱，凍成凍，食用時改刀裝盤即可。

操作注意

1.肉皮要刮淨油，去除乾淨毛；
2.蒸肉皮的水以沒過肉皮為宜。

風味特點

1.此菜清沏透底的水晶中，凍結著黃、黑、紅的片，十分美觀；
2.此菜餚特點是入口即化，清涼爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山 西風味香辣的特點。