胡蘿蔔脯

胡蘿蔔脯

胡蘿蔔營養價值很高,富含β-胡蘿蔔素,經人體吸收後可轉化成維生素A。 胡蘿蔔經過加工,可製成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿蔔脯。

製作過程

1制坯:選根頭整齊,紅嫩芯小的鮮胡蘿蔔,經水洗淨,用不鏽鋼刀刮除胡蘿蔔的薄表皮,清水漂洗後,切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2.預煮:將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘,將其煮軟(呈半透明狀態),即可起鍋,放入清水中漂洗。

3.去芯:將預煮後的坯(2厘米長的胡蘿蔔塊)用去芯器(長25~30厘米白鐵皮,製成一頭大,一頭小,粗細約有胡蘿蔔芯那么大的筒形物)捅去芯;或用不鏽鋼刀將5厘米長的胡蘿蔔切開,去掉芯後切成1厘米寬的胡蘿蔔條。

4.糖漬:將去芯後的胡蘿蔔放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中,加入濃度為40%的糖液浸漬48小時後,將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘後,起鍋繼續糖漬48小時。

5.濃縮:糖漬2天后,將坯連同糖液一起下鍋,煮沸濃縮30分鐘,待糖液溫度達108℃時,起鍋糖漬12~24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋,煮沸30~35分鐘,待溫度達到112℃時起鍋,晾至60℃時用白糖粉(100千克配1~2千克)上糖衣。最後篩去多餘的糖粉,用無毒塑膠袋包裝密封即可。

產品特點

色、香、味俱佳,老少皆宜。

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