辣椒胡蘿蔔脯

辣味胡蘿蔔脯呈金黃色半透明狀，營養豐富、酸甜適口，有姜辣味，含有大量的胡蘿蔔素及鈣、鐵、
1.選料切條選取橙黃或黃色，大個、無蟲病的新鮮胡蘿蔔，用清水洗去胡蘿蔔表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡蘿蔔的表皮，接著切成長5cm、寬1cm、厚約0.5cm的條狀。
2.浸泡處理將切好的胡蘿蔔條用0.5—1%的石灰水浸泡8—12小時，撈出裝在竹籮內，瀝去石灰水，然後用流動的清水沖淨粘附在胡蘿蔔條表面的石灰液。
3.沸水燙煮把胡蘿蔔條倒入沸水中燙煮20分鐘，然後撈出放入流動清水中漂洗4次，每次1小時，以徹底除盡胡蘿蔔條中的石灰味，然後瀝乾。
4.糖漬糖煮將胡蘿蔔條與20%的薑片一起放到40%的糖液中浸漬（糖液量以能浸沒胡蘿蔔條為度），24小時後，在浸漬液中再加入白糖，使其濃度達到65—70%，然後放入胡蘿蔔條，用小火加熱煎煮直到胡蘿蔔條呈透明狀時撈出。
5.烘乾包裝將撈出的胡蘿蔔條瀝去水分，揀出薑片，攤放在烤盤上。然後把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18%以下，冷卻後包裝即為成品。