胡蘿蔔肉末餅

在餡料調製的過程中，我們採用的水打餡。所謂水打餡，就是讓水打進這個餡里。各種肉餡都適合此法。魚肉為什麼會比豬肉嫩呢，是因為魚肉的水份充足。那么在做餡餅的過程中，我們也要讓這個肉的餡料，有充足的水份，這樣，吃起來口感才嫩。

原料

肉餡原料：
胡蘿蔔半根、肉末100克、鹽3克、生抽3克、蔥一根、水30克、料酒3克、白糖3克、生薑5克。
麵餅原料：
中筋麵粉250克、開水75克、冷水75克。
份量：
9個。

做法

1、肉加入一半的蔥末，薑末，攪拌均勻，再加入30克的水分次攪拌均勻；
2、加入鹽，生抽，料酒，白糖；
3、攪拌均勻；
4、再加入切成末的胡蘿蔔和另一半的蔥末；
5、攪拌均勻；
6、麵粉先加入75克熱水，攪拌均勻，再加入冷水和成一個麵團，醒30分鐘；
7、分成九份；
8、取其中一份擀平擀圓；
9、包入餡料；
11、包好後翻面擀圓；
12、平底鍋中放油，油熱後，放入餡餅，底部上色後，可以少放10克左右的水，蓋蓋；
13、過會兒，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）。

友情提示

1、麵團揉好後，一定要醒一會兒，才好包。
2、餡料的量根據麵團的量而定。儘量包多些好吃。